中文名：山梨酸钾

产品介绍：为白色至浅黄色鳞片状结晶晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。

一、基本概述

食品级山梨酸钾（Potassium Sorbate）是一种常用的食品添加剂，为山梨酸（Sorbic Acid）的钾盐。它呈白色或浅黄色结晶颗粒或粉末，易溶于水，具有良好的热稳定性和化学稳定性。食品级山梨酸钾广泛用于各类食品、饮料及发酵制品中，是现代食品工业中常见的安全添加原料之一。

二、物理与化学性质

食品级山梨酸钾无明显气味，味微苦，易吸湿。其水溶液呈中性或微碱性反应，具有较好的溶解性和分散性。该化合物在加热或暴露于强酸环境中可分解为山梨酸，并在光照或高温条件下逐渐失活，因此储存时需避免高温与强光。

三、制备方法

山梨酸钾通常由山梨酸与氢氧化钾中和反应制得。反应过程中通过控制pH值与反应温度，使生成的盐类溶液经蒸发、结晶、干燥后得到成品。所得食品级产品需符合食品添加剂标准，纯度和重金属含量等指标需严格控制。

四、应用领域

1. 食品加工：用于烘焙制品、果酱、腌制品、饮料、乳制品及酱料等，帮助延长食品货架期。

2. 饮料制造：在果汁、茶饮料及碳酸饮料中作为常规配料之一，保持产品稳定性。

3. 发酵产品：在酱油、醋、葡萄酒及果酒中使用，可维持产品风味和质量。

五、储存与包装

食品级山梨酸钾应密封储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免受潮与光照。通常采用25kg纸袋或复合编织袋包装，使用时应注意防止吸湿结块。