定义：γ- 环状糊精是由 8 个葡萄糖单位经 α—1,4 糖苷键连接成环形结构的糊精。

CAS 号：17465-86-0。

分子式：C48H80O40。

分子量：1297.12。

外观：通常为白色粉末状，无臭，味微甜。

溶解性：水溶解度在 25°C 为 23.2g/100ml，比 α- 环状糊精和 β- 环状糊精高，适合包接更大分子团，也可溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

稳定性：在一般条件下较为稳定，对酸有一定的稳定性，普通的淀粉酸难于将它们水解，与碘反应呈紫褐色。

食品领域：可作为包埋剂、稳定剂、增稠剂和乳化剂，用于包裹风味物质、油脂等，减少其挥发和氧化，保持食品的风味和品质，常用于饮料、乳制品、烘焙食品等，添加量一般在 0.05%-1% 之间。

医药领域：能与药物生成包接物，使不稳定的药物稳定化，潮解性、粘着性或液体药物粉末化，难溶性或不溶性药物可溶化，提高药物的稳定性和生物利用度。

工业领域：可用作分离和纯化物质的辅助剂，利用其包合特性实现目标物质与其他物质的分离，还可用于制备吸附材料，吸附废水中的有机物、重金属离子等。

纺织行业：可作为添加剂改善纺织品的柔软度、抗静电性等，也可用于制备具有特殊功能的纺织品整理剂，赋予纺织品特定的功能特性。