L - 缬氨酸是一种天然的人体氨基酸。以下是关于它的详细介绍：

• 基本信息：

• 别名：L-2 - 氨基 - 3 - 甲基丁酸、L-2 - 氨基异戊酸等。

• 英文名：L-valine 等。

• CAS 号：72-18-4。

• 分子式：C?H??NO?。

• 分子量：117.146。

• 物理性质：

• 外观：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味苦。

• 密度：1.23g/mL（25℃）。

• 熔点：295-300℃（升华）。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

• 化学结构：其结构式为 CH?CH (CH?) CH (NH?) COOH，具有一个手性中心，为 S - 构型，其分子结构如上图 2-1 所示。

• 生理功能：

• 参与蛋白质合成：是构成蛋白质的基本单位之一，在蛋白质生物合成中起着重要作用。

• 提供能量：在富含蛋白质的食物或人体自身蛋白质储备被动员时，可分解产生能量。

• 滋养肌肉：与亮氨酸和异亮氨酸等支链氨基酸一样，有助于滋养肌肉，在长时间劳累或饥饿时，维持肌肉的正常功能。

• 食物来源：含有丰富 L - 缬氨酸的食物有白干酪、鱼、禽类、牛肉、花生、芝麻籽和滨豆等。

• 生产方法：主要有发酵法、化学合成法等。发酵法是利用产谷氨酸微球菌、大肠杆菌等菌种，以葡萄糖、尿素等为培养基进行生产，无需旋光拆分；化学合成法可由异丁醛等为原料，通过一系列反应制得，需进行外消旋拆分得到 L - 缬氨酸。

• 用途：

• 医药领域：可作为氨基酸类药物，用于配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂等，以补充人体氨基酸，还可用于因氨基酸缺乏引起的。

• 食品领域：作为营养增补剂添加到食品中，如在米制糕饼中添加缬氨酸，可使产品具有芝麻香，改善面包风味等。