L - 苏氨酸是一种重要的天然氨基酸，属于人体氨基酸之一。以下是关于它的详细介绍：

• 基本信息：

• 化学式：C?H?NO?

• 分子量：119.12

• 别名：L - 羟基丁氨酸、(2S,3R)-2 - 氨基 - 3 - 羟基丁酸、L-α- 氨基 -β- 羟基丁酸等。

• CAS 号：72-19-5

• 物理性质：

• 外观：白色晶体或结晶性粉末，含 1/2 结晶水，无臭，味微甜。

• 熔点：256℃（分解）。

• 密度：1.307g/mL（25℃）。

• 溶解性：易溶于水，25℃时溶解度为 200g/L，不溶于甲醇、乙醇、乙醚和氯仿。

• 化学性质：

• 酸碱性：具有两性，其解离常数 pKa1' = 2.63（羧基），pKa2' = 10.43（氨基）。

• 稳定性：常温常压下稳定，但在高温、强酸、强碱等条件下可能会发生分解或变质。

• 生理功能：

• 参与蛋白质合成：是构成蛋白质的基本单位之一，在蛋白质的结构和功能中发挥重要作用。

• 维持健康：参与黏蛋白的合成，有助于维持黏膜的完整性和正常功能。

• 支持：对的正常运作至关重要，是免疫球蛋白合成的氨基酸。

• 参与糖基化和磷酸化：是 O - 连接糖基化、蛋白质磷酸化等重要生物化学过程的物质，还参与甘氨酸的合成。

• 生产方法：

• 发酵法：以糖、氨、高丝氨酸等为培养基，利用产谷氨酸小球菌、谷氨酸棒状杆菌等微生物进行发酵，然后经过精制得到 L - 苏氨酸，是目前提倡的生产方法。

• 合成法：通过化学合成手段制备，如以甘氨酸铜为原料，与乙醛反应生成 DL - 苏氨酸，再经过光学异构体拆分得到 L - 苏氨酸。

• 蛋白质水解法：通过水解蛋白质，如酪蛋白等，然后经过分离、精制得到 L - 苏氨酸，但该方法成本较高，应用较少。

• 用途：

• 食品领域：作为营养增补剂，可添加到食品中，增强食品的营养价值。与葡萄糖共热易生成焦香和巧克力香味，有增香作用。

• 饲料领域：是猪饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的第三限制氨基酸，常添加到未成年仔猪和家禽的饲料中，可促进动物生长、机能等。

• 医药领域：用于配制氨基酸输液和综合氨基酸制剂，还可作为消化的辅助药物，也可用于及、主等。