L - 丝氨酸是一种中性脂肪族含羟基的非氨基酸。以下是关于它的详细介绍：

• 基本信息：

• 别名：也称 β- 羟基丙氨酸、L-2 - 氨基 - 3 - 羟基丙酸。

• 分子式：C?H?NO?。

• 分子量：105.09。

• 结构式：CH?OHCH（NH?）COOH。

• 理化性质：

• 外观：左旋体是白色六角棱柱状晶体，味甜；消旋体是白色单斜棱柱状晶体。

• 熔点：223-228℃（分解）。

• 溶解性：易溶于水，几乎不溶于乙醇、丙酮或乙醚等非极性溶剂。

• 生理功能：

• 参与生物膜合成：在细胞膜的制造加工、肌肉组织和包围的鞘的合成中发挥着作用。

• 参与：在脂肪和脂肪酸的中起着重要作用。

• 提供一碳单位：是嘌呤核苷酸和脱氧胸苷一磷酸的从头合成的一碳基团的主要来源。

• 获取途径：

• 食物来源：可从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果、海鲜、种子、乳清和全麦等食物中获取。

• 人体合成：人体内可以通过糖酵解途径中的 3 - 磷酸甘油酸合成 L - 丝氨酸。

• 生产方法：

• 发酵法：以甘氨酸为前体进行发酵生产，是已工业化的生产技术。

• 蛋白质水解法：以天然蛋白质为原材料，水解后得到多种氨基酸的混合物，再分离出 L - 丝氨酸。

• 化学合成法：以羟基乙醛等为原料进行合成，但存在成本高、污染严重、D - 丝氨酸与 L - 丝氨酸难分离等缺点。

• 生物酶法：具有选择性高、产物收率高的优势。

• 主要用途：

• 医药领域：主要用于复方氨基酸制剂中，用于补充氨基酸。

• 食品领域：作为营养增补剂添加到食品中。

• 化妆品领域：可作为皮肤营养添加剂，促进皮肤。