- 谷氨酸是一种非氨基酸，也是人体代谢中重要的中间产物，同时广泛应用于食品、医药等领域。

核心特性与作用

1. 生理功能：参与蛋白质合成，作为神经递质（谷氨酸能神经通路）调节大脑功能，还可转化为谷氨酰胺、α- 酮戊二酸，参与能量代谢和氨的。

2. 食品应用：作为鲜味剂的核心成分（如味精的主要成分是 L - 谷氨酸钠），能增强食物的鲜味，改善风味。

3. 其他用途：用于医药领域辅助（帮助降低血氨），也可作为营养补充剂添加到保健品、饲料中。

关键注意点

• 人体可自身合成 L - 谷氨酸，正常饮食下无需额外大量补充。

• 过量摄入（如长期大量食用味精）可能对部分人造成不适，如、等，需适量食用。