一、基本概述

低聚果糖（Fructo-oligosaccharides，简称FOS）是一类由2～10个果糖分子以特定方式链接形成的低聚糖。其结构通常由蔗糖分子作为起始基团，再通过果糖单元延伸形成短链型糖类。低聚果糖广泛存在于菊苣、洋葱、香蕉等植物原料中，也可通过酶法或微生物发酵等方式实现工业化生产。

二、结构特点

低聚果糖属于果聚糖的一种，主要通过β-1,2键连接。链长的差异使其在溶解度、甜度、加工特性等方面呈现一定差别。由于其分子量较低、水溶性强，可作为食品工业中的配方成分或添加材料。

三、生产工艺

低聚果糖的制备方式主要包括：

植物提取法

以菊苣根、龙舌兰等含果聚糖植物为原料，经过提取、纯化等步骤获得产品。

酶法转化

以蔗糖为基料，在果糖基转移酶作用下生成不同聚合度的低聚果糖，是目前应用较多的工业路线。

微生物发酵法

利用特定菌株合成低聚果糖，通过后续分离纯化获得目标产物。

不同工艺可根据用途需求调控产物的聚合度分布与质量指标。

四、理化性质

形态特征：通常为白色粉末或透明糖浆。

溶解性：在水中具有良好溶解度，易与其他配料混合。

热稳定性：在一般食品加工条件下具有较好的稳定性。

口感特性：具有温和的甜味，不易掩盖其他风味。

这些特性使其在食品加工和产品设计中具备较高的适配度。