水苏糖（Raffinose） 是一种天然存在的低聚糖，通常来源于甜菜、豆科植物及部分谷物原料。作为食品级产品，它以其良好的物理特性、稳定性与加工适应性，被广泛用于多类食品的配方设计与工艺优化。

一、产品概述

食品级水苏糖呈白色或类白色结晶性粉末，具有轻微甜味，溶于水，溶液通常透明。其分子结构由半乳糖、葡萄糖和果糖组成，属于典型的三糖低聚碳水化合物。经过纯化后的食品级水苏糖具有较高纯度，符合相关食品添加或配料使用标准。

二、主要理化特性

稳定性良好：在一般食品加工条件下具有稳定性，对常规热处理和pH变化均有较强耐受性。

溶解性适中：易溶于水，可均匀分散在液体或半固体食品体系中。

轻度甜味：甜度低于蔗糖，可作为配方中的辅助甜味来源。

耐酸碱性：在多数食品环境中保持结构稳定，不易降解。

三、生产来源与制备方式

食品级水苏糖通常通过从植物原料中提取并纯化获得。典型工艺步骤包括：

原料预处理

水提取或醇提取

脱色、脱盐处理

浓缩与结晶

干燥与粉碎

这些工艺流程确保产品适用于食品工业要求，并达到相应的卫生和纯度标准。