1. 基本属性：分子式为$C_2{H}_{5}N{O}_2$，相对分子质量 75.07，是分子量最小的氨基酸。外观为白色结晶性粉末，无臭、有甜味，熔点 232~236℃（分解并产生气体），无旋光性，易溶于水，微溶于吡啶，几乎不溶于乙醇或乙醚。

2. 化学特性：具有羧基和氨基的双重性质，能与酸碱发生中和反应，还可发生茚三酮反应、桑格反应等特征反应；高温下可燃烧，受热会脱水生成环状交酰胺。其等电点约为 5.97，在不同 pH 环境中会以阳离子、两性离子或阴离子形式存在。

生理作用

1. 参与物质合成：是合成蛋白质、嘌呤碱、肌酸、卟啉、结合胆汁酸等重要生理活性物质的原料，还能参与 DNA 合成，是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成成分。

2. 神经递质功能：在脑和脊髓中作为神经递质，可作用于甘氨酸受体产生兴奋或，也能作为 NMDA 受体的共同配体调节其功能。

3. 作用：在肝脏中与苯甲酸等带苯环的有毒物质结合，生成马尿酸从尿中排出，是肝脏结合的重要物质。

4. 其他作用：能改善敏感性、辅助降低尿酸、预防，还参与血红素合成，对维持睡眠质量、健康等有重要意义。

应用领域

1. 日用化工：用于生产高档洗涤剂、表面活性剂、染发剂及化妆品，可作为护肤品的增湿剂、增稠剂，提升染发剂的调湿性和染色性。

2. 食品和饲料：在食品中用作调味剂、去苦味剂、防腐剂和稳定剂，能改善食品风味、抑制细菌繁殖；在饲料中作为营养补充剂，还可防止饲料氧化变质。

3. 医药领域：可作为药物溶剂、金霉素缓冲剂，用于泌尿外科腔内手术的冲洗，也能作为抗酸药成分，还是多种药物的中间体。

4. 农药领域：是生产除草剂草甘膦和植物生长调节剂增甘磷的重要原料，草甘膦能杀灭恶性杂草，增甘磷可用于甘蔗、甜菜催熟增糖。

我可以为你整理一份甘氨酸的食物来源及含量对照表，方便你通过饮食补充甘氨酸，需要吗？