富锌酵母是一种通过生物转化技术制成的酵母制品。以下是关于它的详细介绍：

• 定义与成分：富锌酵母是在酵母培养过程中添加锌元素，使锌与酵母体内的蛋白质、多糖及氨基酸结合而成，主要成分为酵母和有机锌。

• 生产工艺：一般包括发酵、洗涤、干燥等步骤。在发酵过程中，酵母吸收锌元素并将其转化为有机结合形式，然后经过洗涤去除杂质，最后干燥得到成品。

• 理化性质：通常为灰色细度均匀的粉末或黄色粒度均匀的颗粒，锌含量可达 5000-20000mg/kg，其中 45-50% 结合于细胞壁，40-45% 与蛋白质、多糖及氨基酸结合。

• 优势特点

• 吸收利用率高：其吸收利用率可达 70.8%，远高于代无机锌（如硫酸锌）和第二代有机锌（如葡萄糖酸锌），补锌效果是传统补锌制剂的 5-10 倍。

• 安全性高：富锌酵母中的锌以有机结合的形式存在，在胃内锌离子不易离解出来，对刺激小，可空腹服用，消除了无机锌和部分有机锌的。

• 营养丰富：除了富含锌元素外，还含有丰富的蛋白质、B 族维生素、膳食纤维和多种消化酶，以及生物态的钙、铁、硒等多种人体的营养元素。

• 应用领域

• 食品领域：可作为营养强化剂添加到乳制品、饼干、饮料、果汁、面粉、婴幼儿配方食品等中，用于补充人体所需的锌元素。

• 保健领域：常被制成营养补充剂，用于预防和改善锌缺乏症，尤其适用于儿童、孕妇、乳母等对锌需求较高的人群。

• 储存方法：应储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以保持其品质和活性。