定义与分类：根据 QB/T 4791—2015《植脂末》的定义，植脂末是一种以糖、糖浆、食用油为主要原料，添加或不添加乳制品、乳化剂后经喷雾干燥工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品，本质上是一种粉末状食用油脂。

发展历史：植脂末起源于 20 世纪 60 年代，卡纳森公司利用食用植物油等原材料开发出一种具有类似于乳制品口感、易溶于水的产品，并于 1961 年以咖啡伴侣的标签投入到市场，后被雀巢公司收购并继续推广。

主要成分：主要原料包括植物油、蛋白质、淀粉糖浆等，还会添加乳化剂、增稠剂、稳定剂、风味剂等辅料。其香味来自于奶油香精和香兰素，乳白的牛奶质感则来自乳化剂。

特点

应用范围：广泛应用于食品工业，如速溶咖啡、奶茶、蛋糕、面包、冰淇淋、饼干等多种产品中，可起到增香增脂、改善口感的作用。

健康影响：传统工艺中，植脂末加工可能对植物油进行部分氢化，从而产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不易被人体消化，容易导致，还可能增加血液黏稠度和凝聚力，诱发，影响胎儿和青少年中枢发育等。不过，随着工艺改进，如今很多植脂末已采用非氢化植物油为原料，实现零反式脂肪酸。

行业法规：中国于 2015 年发布了《植脂末》行业标准（QB/T4791—2015），对植脂末的定义、原辅料、感官、试验方法等进行了规定。同时，根据相关规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，需在营养成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量。