发现历史：20 世纪 70 年代，人们开始对香精进行研究，乙基麦芽酚因其优良的增香性能而受到关注。1970 年，它被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列。

制备方法：有多种合成方法，如以淀粉为原料的发酵 - 合成法，以糠醛为原料的 Grignard 反应法，以糠醇为原料的氯代水解法等。其中，糠醛法原料来源广泛、工艺简单，具有较好的发展前景。

类型及特点：可分为纯香型、焦香型以及特醇型。纯香型具有水果香味，能提升食品的果鲜味；焦香型具有焦糖香味，对食品的香甜鲜味有增效作用，还可抑制肉制品的杂味；特醇型留香持久，有一定的防腐作用。

应用领域：作为食品添加剂，它是奶类产品、饮料、肉制品等的良好香气增效剂，能改善和增强食品香味，对甜食有增甜作用，还能延长食品储存期。此外，它还可用于香烟、牙膏、化妆品等，能提高产品的香味。

安全事宜：乙基麦芽酚是被国际机构认可的安全食品添加剂，但过量食用可能会引起、、等。其用量根据生产需求而定，一般为 1.5-6mg/kg，冰淇淋、调味料、果冻中为 5-15mg/kg，糖果及口香糖中为 5-50mg/kg。