基本信息：琼脂又名洋菜、冻粉、石花胶等，英文名为 “agar”。它是由海藻中提取的多糖体，为无色、无固定形状的固体，通常有粉状、条状、块状等形态，不溶于冷水，易溶于热水。

化学组成：琼脂主要由线性多糖琼脂糖和硫琼胶组成。

来源与制作：琼脂是以石花菜、江蓠、紫菜等红藻为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工而成。

特性：琼脂的凝点和熔点之间的温度相差很大，它在水中需加热至 95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到 40℃时才开始凝固。

应用领域：

营养价值与适宜人群：琼脂富含矿物质和多种维生素，能在中吸收水分，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，适合便秘人群食用。同时，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有功能，对、有一定的，也适合、、人群食用。