磷脂酰丝氨酸 20% 是指磷脂酰丝氨酸含量为 20% 的产品，通常是一种以大豆等为原料提取或制备的营养补充剂或食品原料。以下是关于它的详细介绍：

• 基本信息：磷脂酰丝氨酸简称 PS，是磷脂中的一种。20% 的磷脂酰丝氨酸产品通常有褐色油脂、淡黄色粉末等形态，其植物来源主要为非转基因大豆或葵花籽，一般采用生物酶转换法提取，通过 HPLC-ELSD（高效液相色谱 - 蒸发光散射检测）方法检测其含量。

• 理化性质：20% 的磷脂酰丝氨酸产品外观多为白色或淡黄色松散粉末，流动性好，无结块或杂质。它易溶于水，不溶于乙醇、甲醇，可溶于氯仿、乙醚等有机溶剂。

• 功能作用：磷脂酰丝氨酸是大脑中主要的酸性磷脂，能影响大脑内化学信息的传递，帮助储存和读取资料，对维持大脑正常记忆力、反应和健康情绪有重要作用，具有、修复大等，被称为 “大脑维生素”。

• 应用领域：磷脂酰丝氨酸 20% 可作为营养强化剂广泛应用于食品工业，如添加到酸奶、奶粉、面包、巧克力等食品中，也常用于医药领域的保健品生产。

• 相关标准：磷脂酰丝氨酸于 2010 年 10 月 21 日被原中国卫生部添加到新资源食品目录中，允许其作为新资源食品使用。其生产和质量需符合相关的食品安全标准和规范。