壳聚糖（Chitosan）是一种线性多氨基糖，又称脱乙酰甲壳质、聚氨基葡萄糖等。以下是关于它的详细介绍：

基本信息

• 化学名称：(1,4)-2 - 氨基 - 2 - 脱氧 -β-D - 葡聚糖。

• 分子式：H（C?H??NO?）nOH。

• 结构：壳聚糖是所有天然多糖中大量存在的具有碱式官能团的氨基多糖，其分子链以螺旋形式存在，有 3 种结构，其中 α- 型研究最多。其大分子链上有许多羟基和氨基，以及部分的 N - 乙酰氨基，这些基团之间会形成多个分子内或分子间的氢键，使壳聚糖具有复杂的双螺旋结构。

理化性质

• 性状：为类白色粉末，无臭，无味。

• 溶解性：不溶于水、一般有机溶剂以及碱，易溶于绝大多数有机酸中，在无机酸中有一定的溶解度。其溶解度受脱乙酰化程度影响，离子强度过高时，由于盐析效应，壳聚糖会从溶液中析出。

• 黏度：壳聚糖水溶液的黏度与其浓度、脱乙酰基程度、温度、溶液的 pH、离子种类有关，随浓度增加、温度下降和脱乙酰化度增加而增大。

• 胶凝性：与盐酸、醋酸等结合可溶于水而形成凝胶，该凝胶可包裹药物，控制药物释放速度。

• 化学反应性：分子结构中的氨基和羟基性质活泼，可发生酰化、醚化、酯化、烷基化、氧化、还原等多种化学反应，生成各种壳聚糖衍生物。

制备方法

• 化学法：常用浓碱液法，将虾、蟹壳类及乌贼骨等原料用酸除去碳酸，用稀碱处理除去蛋白质，水洗后脱色干燥得到甲壳素，再用 40%-50% 的热氢氧化钠处理甲壳素脱乙酰，经水洗干燥后得到壳聚糖。

• 生化法：通过培养微生物，使微生物分泌脱乙酰酵素，提取脱乙酰酵素并加入甲壳质中，或直接以甲壳质培养微生物，使微生物分泌的脱乙酰酵素直接作用于甲壳质，使其脱乙酰化来制备壳聚糖。

• 微生物抽提法：直接从微生物中培养出壳聚糖，收集菌丝，去除蛋白后，用 10% 的醋酸反应抽提即得壳聚糖。

• 微波法：在甲壳素脱乙酰基过程中采用微波加热方式，可减少反应时间，提高产品的去乙酰率和黏度，但高温较难掌控。

应用领域

• 医药领域：可作为缓控释材料、靶向制剂载体、崩解剂、成膜材料等，还能用于制备人造组织材料、纤维、敷料等。

• 食品领域：可作为澄清剂、增稠剂、剂、果蔬保鲜剂、保健食品添加剂等。

• 环保领域：由于其带正电，有很强的吸附性，可用于吸附重金属离子、染料等，还可作为絮凝剂用于水处理。

• 化工领域：可作为化妆品的保湿剂、调理剂、抑菌剂等，也可用于纺织行业的织物整理，赋予织物、抗皱等性能。

• 农业领域：可作为种子包衣剂、土壤改良剂、植物生长调节剂等，能促进植物生长，提高植物的抗病虫害能力。