• 定义与结构：壳寡糖是将壳聚糖经生物酶技术、化学降解等方法降解得到的聚合度为 2-20 的低分子量糖类，化学名为 β-(1，4)- 寡糖 - 葡萄糖胺，分子式为 (C?H??O?N) n（n=2-10）。

• 来源：壳寡糖主要来源于甲壳类动物如螃蟹、虾等的外壳，以及蘑菇等菌类的细胞壁，是以壳聚糖为原料，经酶解、过滤、喷雾干燥等工艺制成。

• 性质：壳寡糖为淡黄色固体粉末，无热量、低甜度、无异味，具有优良的吸湿性、保湿性和水溶性，黏度低，易被人体吸收利用。

制备方法

• 化学法：包括酸水解法、氧化降解法、硼酸钠降解法等。酸水解法是利用壳聚糖分子中游离氨基与氢离子结合，使氢键断裂，糖苷键水解；氧化降解法则常用过氧化氢等氧化剂进行降解。

• 物理法：有超声波、微波、电磁波辐射、射线照射、光降解法等，这些方法可降低能耗、减少污染。