基本信息：化学式为 C?H?O?，分子量为 142.109，CAS 号为 501-30-4。其化学名称为 5 - 羟基 - 2 - 羟甲基 - 4 - 吡喃酮，是一种无色棱柱形结晶。

理化性质：曲酸易溶于水、酒精、丙酮，稍溶于醚、醋酸乙酯等。其熔点为 152-155℃，沸点为 401.7℃，闪点为 179.9℃，密度为 1.542g/cm3。曲酸对光、热和金属离子不稳定，在强光或高温下易变质。

来源：曲酸是大米在发酵过程中产生的副产品，工业上常用淀粉或糖蜜为原料，通过曲霉属等微生物发酵、精制获取。

与应用

安全性：2017 年，世界卫生组织国际研究机构将曲酸列入 3 类致物清单中。此外，曲酸具有一定的刺激性和致敏性，部分人群使用后可能会出现皮肤敏感等问题。