基本信息：酵母 β- 葡聚糖属于结构多糖，位于酵母细胞壁的最内层，与原生质体膜相连接。其主要由 β-(1→3)- 葡聚糖和 β-(1→6)- 葡聚糖组成，二者比例约为 85∶15。2010 年，中国卫生部批准酵母 β- 葡聚糖为新资源食品，2012 年又批准其为食品添加剂新品种，使用范围扩大至较大婴儿与幼儿配方食品。

结构与性质：酵母 β- 葡聚糖是由葡萄糖单元组成的高分子多糖，以 β-1,3-D - 葡聚糖为主链，β-1,6-D - 葡聚糖为支链，具有水不溶性，在酵母细胞壁中占干重的 30％-35％。

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