低聚果糖（Fructooligosaccharides，简称FOS）是一类天然或半合成的低聚糖类物质，由2到10个果糖单元通过β-2,1糖苷键连接而成。因其来源广泛、理化性质稳定，低聚果糖在食品加工、配方研究及原料开发中具有重要应用价值。

原料来源

低聚果糖主要来源于天然植物糖类，如菊苣根、洋葱、大蒜及香蕉等。工业生产中也常通过酶法水解蔗糖或菊粉制备高纯度低聚果糖，保证产品成分可控和质量稳定。

制备工艺

低聚果糖的制备通常采用酶解法或直接提取法。通过对原料糖进行酶催化作用，控制水解时间和温度，可得到低聚果糖溶液。随后经过浓缩、纯化、喷雾干燥或冻干等工序，获得粉末或颗粒状产品。

化学结构与理化特性

低聚果糖由2到10个果糖单元组成，可呈现白色或淡黄色粉末，易溶于水，甜度适中。其分子量较小、溶解性好，化学性质稳定，耐热性和耐酸性较高，便于在食品及配方体系中应用。