仙草提取物是从唇形科植物仙草（Mesona procumbens Hemsl.）中提取的天然物质。以下是关于它的详细介绍：

• 主要成分：仙草提取物的主要成分包括凉粉草多糖、黄酮类、酚类化合物、乌索酸、齐墩果酸等。其中，凉粉草多糖是其具有凝胶特性的关键成分，水解后可得葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等单糖。

• 提取方法：常见的提取方法有碱液提取法、酶法提取法和超声提取法等。碱液提取法利用凉粉草多糖溶于碱性溶液的特性，通过碱液处理提取多糖；酶法提取法则是利用酶的特异性反应，降解植物细胞壁，提高有效成分的提取率；超声提取法具有提取时间短、效率高、多糖生理活性含量高等优点。

• 性质与特点：仙草提取物中的凉粉草多糖具有良好的凝胶性，与淀粉混合加热冷却后可形成凝胶，具有独特的口感和风味。此外，其富含的多酚、黄酮等成分具有抗氧化、等活性。

• 用途：在食品领域，仙草提取物可作为天然胶凝剂，用于制作烧仙草、仙草冻、凉粉等传统甜品，也可作为风味剂，为饮料、冰淇淋、烘焙食品等增添独特香气与口感。在工业领域，它可作为天然胶凝剂或增稠剂，用于食品包装材料、生物降解材料的制备。