香菜提取物是以伞形科云姜属植物胡荽的全草为原料提取而得的物质。以下是关于它的详细介绍：

• 主要成分：香菜提取物中含有胡萝卜素、铁等营养成分，还富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素 C、钙、磷等多种营养物质。此外，还含有醛类物质，如癸醛和己醛，以及多酚类化合物、黄酮类成分、芳樟醇、柠檬烯等。

• ：

• 抗氧化作用：香菜全草的石油醚和乙醇提取物对鱼油具有抗氧化作用，其中乙醇萃取物的抗氧化作用更强，还能起到消臭和矫正异味的作用。

• 抑菌作用：香菜提取物对大肠杆菌、白葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌等部分细菌和霉菌的生长有较强的，但对米曲霉、黑曲霉的繁殖无。

• 作用：在小鼠实验中，香菜提取物可使高糖饮食模型小鼠的空腹血糖水平，敏感性有所改善，这可能与其中的多酚类化合物和黄酮类成分有关。

• 其他作用：香菜提取物具有抑制体内铅的积累和肾脏铅的效果，还可能通过影响大脑中 γ- 氨基丁酸的活性，起到一定的、作用。

• 性味：味辛，性温。归脾、胃、肺经。具有解表、透发、驱风、和刺激等作用，主要用于、、风寒等，外用有效果，还对某些有作用。