• 提取方法：通常采用水提、浓缩、喷雾干燥等工艺，以水为提取溶剂，得到乌梅提取物。

• 化学成分：主要含有枸橼酸、苹果酸、草酸、琥珀酸和延胡索酸等有机酸，总酸量约 4%-5.5%，其中枸橼酸和苹果酸含量较多。还含有 5 - 羟甲基 - 2 - 糠醛、苯甲醛、4 - 松油烯醇、苯甲醇等成分，以及苦杏仁甙、苦味酸和超氧化物歧化酶等。

• ：具有抑菌作用，对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌等多种病菌有抑制效果；对有兴奋作用，可刺激后退；能促进胆囊收缩和利胆，有利于胆道胆汁引流；可减少实验动物的蛋白性死亡数；能；还具有促进消化、整肠等作用。

• 应用领域：在医药领域，可用于制作、、等的药物，也可能对预防有一定作用。在食品工业中，可作为天然防腐剂和食品添加剂，用于饮料、固体饮料、压片糖果等的生产。在化妆品领域，因其富含抗氧化成分，常被添加到护肤品中，帮助抵损伤，延缓肌肤衰老。

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