酸角提取物是从酸角果实中提取的有效成分，具有多种功能和广泛应用。以下是关于它的详细介绍：

基本信息

• 来源：酸角（Tamarindus indica Linn.），又称罗望子，原产非洲热带，在苏丹、印度、印度尼西亚等国种植普遍，我国云南、四川、海南等地也有分布。

• 提取方法：常见的提取方法有超声波提取法，如先将酸角去皮破碎与纯净水混合，加入果胶酶进行酶解，再加入乙醇，用超声波处理器提取，经过离心过滤、膜分离技术去除杂质和溶剂后浓缩，即可得到酸角提取物。

主要成分

• 有机酸：主要包含 12%-18% 的酒石酸，还有约 3%-5% 的苹果酸，赋予产品独特酸味。

• 维生素：含有抗坏血酸，每 100g 酸角提取物中含 80-120mg。

• 多酚类物质：包括黄酮、花青素等抗氧化成分。

• 矿物质元素：含有钾、钙、镁等电解质成分。

与作用

• ：提取物中的有机酸、多酚类化合物等能破坏细菌和真菌的细胞膜结构，抑制其生长和繁殖。

• 抗氧化：多酚类化合物具有强大的还原性，可清除体内过量自由基，减轻氧化应激反应。

• 降血糖降：能水平，改善抵抗，调节脂代谢紊乱，和甘油三酯水平。

• ：其中的多酚类、黄酮类化合物等可介质的释放，减轻反应，。

• ：能改善多种化学物质引起的，降低肝酶水平，保细胞。

应用领域

• 食品工业：可作为天然酸味剂、果酱稳定剂、饮料澄清剂，用于替代柠檬酸等合成酸味剂，还可与桉叶油复配开发功能性食品，增强清凉感。